Kananrintaa, salmiakki-appelsiinikastiketta ja sitruunarisotto

Valmistusohje

1. Paista maissikananrinta molemmin puolin voi-öljyseoksessa pannulla, valele rintaa voi-öljyseoksella paistamisen aikana. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Kypsennä loppuun uunissa 175 asteessa 15-20 minuuttia.

Salmiakki-appelsiinikastike

1. Kuullota kattilassa öljytilkassa sipuli, inkivääri ja timjaminoksa. Lisää appelsiininmehu,- kuori ja keitä puoleen.
2. Lisää demi glace-kastikepohja ja salmiakkimikseri ja lopuksi mustaherukkahillo.
3. Voit halutessasi siivilöidä kastikkeen.

Sitruunarisotto

1. Kiehauta kasvisliemi kattilassa.
2. Kuullota riisiä ja sipulia kattilassa oliiviöljyssä, että niistä tulee läpikuultavia, mutta varo polttamasta.
3. Lisää valkoviini riisin joukkoon ja anna imeytyä. Sen jälkeen lisää vähitellen kuumaa kasvislientä joukkoon, muista hämmentää välillä. Jatka niin kauan kunnes riisi on kypsynyt.
4. Mausta sitruunanmehulla, kuorella ja ripauksella kurkumaa. Lisää mascarponejuustoa ja voi.
5. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Valmiin risoton tulisi olla, kuin pehmeää puuroa.

Reseptin laati keittiömestari Markku Ojala